Pastel de berenjena

La berenjena es muy nutritivo y digestivo, que se muestra muy versátil a la hora de inventar recetas. Este pastel de verduras es un buen ejemplo de ello.

Receta de pastel de berenjena

Ingredientes para preparar pastel de berenjena

  • 2 berenjenas de tamaño medio
  • 1/2 cebolla picada finamente
  • 6 huevos
  • 1/2 l. de nata líquida
  • El zumo de un limón
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal

¿Cómo preparar pastel de berenjena?

  • El primer paso consiste es lavar y pelar las berenjenas para luego cortarlas en rodajas finas.
  • Hecho esto, metemos las berenjenas en agua con el zumo de limón (imprescindible para que no se oxiden) y un poco de sal y las dejamos tapadas durante aproximadamente media hora para que suelten su jugo amargo.
  • Pasado ese tiempo, enharinamos sólo la mitad de las berenjenas, las freímos en aceite de oliva y las sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
  • La otra mitad de las berenjenas las rehogamos con la cebolla picada.
  • Para el relleno del pastel de berenjenas, mezclamos los huevos con la nata y con el refrito de berenjenas y cebolla. Batimos hasta que quede una masa fina. Echamos un poco de sal.
  • Untamos un molde para pudin con un poco de aceite y espolvoreamos una capa fina con harina o pan rallado para que luego se desmolde más fácilmente.
  • Colocamos las rodajas de berenjenas fritas en el fondo del molde, vertemos la mezcla de los huevos y la nata. Colocamos el molde con el pastel de berenjena en el horno a 180ºC al baño María, y tapamos con papel de aluminio.
  • Cocinamos durante unos 25 minutos, o hasta que el pastel de berenjena quede esponjoso. Desmoldamos y servimos bien caliente.
  • Foto orientativa: La.Blasco
Nota del autor:

Como verdura, las berenjenas no sólo destacan por ser muy fáciles de digerir, sino que además son recomendables para cualquiera que sufra problemas digestivos, ya que es beneficiosa para el hígado y para el buen mantenimiento de la vesícula biliar.